経専調理製菓専門学校 | 今月のお料理レシピ:4月.ラザニア

RECIPE LIST
4月	ラザニア	5月	フルーツタルト	6月	エビチリチャーハン	7月	キッシュ
8月	ベリーベリーパイ	9月	海の幸のトマトクリームパスタ	10月	秋の味覚御膳	11月	タピオカ入りココナッツミルク
12月	ブラウニーとカットフルーツの皿盛りデザート	1月	肉シュウマイと豚ヒレ肉の中華風ステーキパン挟み

次回は2月2日に更新の予定です。お楽しみに!

澤田賢司先生

（本校西洋料理実習講師)

材料（4人分）

パスタ生地・・・・・・・・・・・・8枚
なす・・・・・・・・・・・・・・・2本
モッツァレラチーズ・・・・・・・120g
パルメザンチーズ・・・・・・・・120g
パセリ・・・・・・・・・・・・・・1枝

【ベシャメルソース】
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・20g
バター・・・・・・・・・・・・・・20g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・300cc
ナツメグ・・・・・・・・・・・・・少々
塩・こしょう・・・・・・・・・・・適量

【ミートソース】
合挽き肉・・・・・・・・・・・・400g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・1/2個
人参・・・・・・・・・・・・・・・30g
セロリ・・・・・・・・・・・・・・15g
椎茸・・・・・・・・・・・・・・・3枚
ニンニク・・・・・・・・・・・・・1片
赤ワイン・・・・・・・・・・・・・30cc
トマトの水煮・・・・・・身3個＋汁500g
オリーブオイル・・・・・・・・・・20cc
ローリエ・・・・・・・・・・・・・1枚
塩・こしょう・・・・・・・・・・・適量

【ミートソース】～イタリアでは(サルサ・ボロニェーゼとよぶ)

1.	玉ねぎ・人参・セロリ・椎茸・ニンニクをみじん切りにする。

2.	トマトの水煮は種を取り除き荒めに潰す（煮汁も捨てずに使います。）

3.	鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ香りを出し、1の残りの野菜を加えて全体が少し色ずくように炒める。

4.	合挽き肉を加え、木ベラでほぐすように混ぜながらさらに炒める。

5.	肉に火が通ってぽろぽろの状態になったら赤ワインを注ぎ、軽く煮てトマトの水煮・ローリエを加えて弱火でコトコトと煮込む。

6.	煮汁が程よく煮詰まったら塩・こしょうで味を調え仕上げる。

【ラザニア】

1.	鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてラザニア用パスタを茹でる。茹で上がりは冷水におとし、乾いた布巾で水気を取っておく。

2.	モッツァレラチーズとなすは5mm角にカットする。

3.	グラタン皿の内側に薄くバターを塗り、ミートソースを敷き流す。

4.	フライパンにオリーブオイルを少し多めに入れ、なすを色よくソテーする。

5.	モッツァレラチーズとソテーしたなすを3に敷きつめる。

6.	同様に2層になるように重ねていく。

7.	グラタン皿一杯に重ねたら最後にパルメザンチーズをたっぷりとかける。

8.	お好みでオリーブオイル数滴をかけ、250℃のオーブンに入れてチーズが溶け、表面全体に綺麗な焼き色がつけばOK!（約15～20分）

9.	彩りにパセリのみじん切りをふりかけ仕上げ、あつあつを召し上がれ！