経専調理製菓専門学校 | 今月のお料理レシピ:5月.季節のフルーツタルト

次回は2月2日に更新の予定です。お楽しみに!

澤田賢司先生

（本校西洋料理実習講師)

材料(1台分21cm型)

【タルト生地】
薄力粉　150g
バター　75g
卵黄　1コ
水　30cc

【具材】
ベーコン　1枚
ほうれん草　1/2束
チーズ　30g

【アパレイユ(調味液)】
卵　2コ
生クリーム　75cc
牛乳　75cc
ナツメグ　少々
パルメザンチーズ　10g
塩・こしょう　適量

A.生地をつくる

1.	1cm角のバターがあずき大になるように、両手でもみほぐしながら薄力粉と混ぜる。

2.	卵黄と水を加え、生地をまとめて練っていく。

3.	生地がまとまったら、ラップでくるんで冷蔵庫で30分ねかせる。

B.タルト型に貼る

1.	打ち粉をして、3mmの厚さになるように均等にのばす。

2.	直径21cmのタルト型にしっかりと貼りつけ、余分な生地は取り除く。

3.	フォークで生地の底全体に穴をあけ、浮き上がりを防ぐ。

C.素焼き

1.	タルトストーンを入れて、オーブンで5分間素焼きをする。

D.アパレイユ(調味液)を作る

1.	卵、生クリーム、牛乳、ナツメグ、パルメザンチーズを混ぜ合わせ、塩・こしょうをする。

E.完成

1.	素焼きしたタルト生地にソテーしたベーコン・ほうれん草、チーズなどの具材を並べる。
2.	Dのアパレイユを流し込み、200℃のオーブンで12分焼けば完成！！