経専調理製菓専門学校 | 今月のお料理レシピ:5月.季節のフルーツタルト

次回は2月2日に更新の予定です。お楽しみに!

田中英雄先生

（本校製菓実習講師)

材料(6ｃｍ角12個分)

【練りパイ生地】
強力粉　75ｇ
薄力粉　75ｇ
冷水　75ｃｃ
塩　小1/4
無塩バター　125ｇ

【カスタードクリーム】
牛乳　500ｃｃ
卵黄　5個
グラニュー糖　100ｇ
薄力粉　38ｇ
コーンスターチ　10ｇ
バニラビーンズ　1/4本

【仕上げ】(2個分)
生クリーム　適量
グラニュー糖　適量
いちご　2粒
ブルーベリー　4粒
フランボワーズ　4粒
セルフィーユ　適量

A.パイ生地を焼く

1.	強力粉と薄力粉は合わせてふるっておく。

2.	バターをサイコロ状にカットし、1.をまぶす。

3.	冷水と塩を合わせ2.に加えて混ぜ合わせ、耳たぶよりやや固いくらいにまとめる。

4.	長方形に伸ばし三つ折りにする。向きを変えて更に伸ばし、四つ折りにする。

5.	冷蔵庫で生地を休ませてから、もう一度4.を繰り返す。

6.	生地を５ｍｍの厚さに伸ばし、１２～１３ｃｍ角のものを１枚切り取る。

7.	１ｃｍ幅×６ｃｍの帯状に８本カットし、残りの生地で６ｃｍ角のものを２枚切り取る。

8.	６ｃｍ角の生地の淵に帯状の生地４本を溶き卵で張り、１８０度前後のオーブンで約２０分焼く。

B.カスタードクリームを作る

1.	厚手の鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、分量の半分ぐらいのグラニュー糖を加え温めておく。

2.	残りのグラニュー糖と卵黄を白っぽくなるまですり合わせる。

3.	2.に薄力粉とコーンスターチを入れ、混ぜ合わせる。

4.	3.に温めておいた1.を加える。

5.	4.を裏ごしして厚手の鍋に入れ、適当な固さのクリーム状になるまで練り混ぜて冷ましておく。

C.仕上げ

1.	いちごはヘタを取り１／２にカットする。

2.	生クリームを泡立て、冷ましておいたカスタードクリームと混ぜ合わせる。

3.	パイに2.を絞り、いちご・ブルーベリー・フランボワーズを並べ、最後にセルフィーユを飾る。