経専調理製菓専門学校 | 今月のお料理レシピ:10月.秋の味覚御膳

RECIPE LIST
4月	ラザニア	5月	フルーツタルト	6月	エビチリチャーハン	7月	キッシュ
8月	ベリーベリーパイ	9月	海の幸のトマトクリームパスタ	10月	秋の味覚御膳	11月	タピオカ入りココナッツミルク
12月	ブラウニーとカットフルーツの皿盛りデザート	1月	肉シュウマイと豚ヒレ肉の中華風ステーキパン挟み

次回は2月2日に更新の予定です。お楽しみに!

　お造り(サーモン・甘海老・鮪)
　焼物(牛肉朴葉香味焼き)／揚物(蟹しんじょう揚げ)
　食事(鮭とイクラの親子丼)／椀物(舞茸のお吸い物)

佃　克俊先生

（本校日本料理実習講師)

材料

【お造り（１人分）】
サーモン・甘海老・鮪

【焼物（４人分）】
牛モモ肉　１２０ｇ
茄子　１本
百合根　８枚
ミニトマト　４個
白髪ネギ　適量
朴葉　４枚
（牛肉の照りたれ）
醤油　４５０ｃｃ
みりん　４５０ｃｃ
氷砂糖　２００ｇ
※火にかけて砂糖を溶かす
（田楽味噌）
桜味噌　２ｋｇ
上白糖　８００ｇ
酒　２合
みりん　１合
※焦がさないよう火にかける

【揚げ物（４人分）】
すり身　１６０ｇ
蟹バラ身　４０ｇ
玉ねぎ　１／２個
コーンフレーク　適量
ししとう　４本
葛きり（ピンク）　４本
（卵の素）
卵黄にサラダ油を少しずつ
混ぜ、マヨネーズ状にする

【食事（４人分）】
鮭ほぐし身　２００ｇ
錦糸玉子　１２０ｇ(２枚分)
イクラ　適量
ご飯　６００ｇ
海苔（針海苔）　適量

【椀物（４人分）】
舞茸　１／２Ｐ
銀杏　８個
むき海老　８本
鶏もも肉　適量
三つ葉　適量
出汁　７２０ｃｃ
薄口醤油・塩　少々

【お造り（１人分）】サーモン・甘海老・鮪

1.	大根でツマ、人参・胡瓜で飾りを作る。

2.	大葉を敷いてサーモン・鮪を２カンずつ、甘海老を１カン、1.を盛り付ける。

【焼物（４人分）】牛肉朴葉香味焼き

1.	牛肉はたれをつけながら、フライパンで焼く。

2.	茄子、ミニトマト、百合根は油で素揚げしておく。

3.	焼いた牛肉と揚げた野菜を朴葉に乗せ、オーブンで軽く焼き朴葉の香りをつける。

4.	焼けたらオーブンから出し、仕上げに白髪ネギ（長葱）を乗せ、田楽味噌を添える。

【揚げ物（４人分）】蟹しんじょう揚げ

1.	玉ねぎをみじん切りにして、水にさらしておく。

2.	1.を茹で、冷ましておく。

3.	すり身に蟹バラ身・1.を混ぜ合わせ、さらに卵の素も混ぜてしんじょうを作る。

4.	しんじょうを１個２０ｇくらいに手に取り丸め、表面にコーンフレークをつける。

5.	あしらいの葛きり・ししとう・しんじょうを揚げる。

6.	皿に天紙を敷き、盛り付ける。

【食事（４人分）】鮭とイクラの親子丼

ご飯を炊いておく。

2.	鮭を焼いてほぐしておく。

3.	卵を薄焼きにし、錦糸玉子を作っておく。

4.	器にご飯を盛り、鮭・錦糸玉子・イクラを乗せ、最後に海苔を乗せる。

【椀物（４人分）】舞茸のお吸い物

1.	鍋に水を入れ、昆布とカツオ節で出汁を取る。

2.	別の鍋で、銀杏、むき海老、鶏もも肉、舞茸に下味を入れておく。

3.	出汁に薄口醤油と塩で味をつけ、下味をしておいた2.を加える。

4.	味を調えお椀に盛り、最後に三つ葉を散らす。