僕の料理を目当てにニセコに来る。
そんなお客様が一人でも増えてくれたらうれしいですね。

最近のお客様はスポーツやアウトドアなどの遊びだけではなく料理をとても楽しみにしていらっしゃいます。ここならではの料理を。僕は、ぜひその期待に応えたい。できる限り地元の食材を使い、手間ひまかけて一工夫して、おしゃれな雰囲気も味わっていただいて、ニセコでの大切な思い出のひとつにして欲しい。またあの料理が食べたいって思わせたい。料理でお客様を呼べるペンションにするのが夢なんです。keisenに進んだのは正解だったと思います。いろんなジャンルを学べて、一流の先生の技を学べて、そして料理は食べる側も作る側も幸せにしてくれると学べました。とても大きな力を身につけられたと感じていて、だから夢もきっとかなうと信じて頑張っています。

keisenの卒業生なら大丈夫だろうって業界人は結構信頼してる。だから頑張って。

割烹店や専門店で働くうちに、もっと若い人にも気軽に私の料理を味わって欲しいと思うようになり、居酒屋を始めようと。今、料理を作って、接客して、昔以上に忙しいけどお客様から直接｢美味しい｣なんて言葉を聞くと、かなりうれしいですね。料理人をめざしたきっかけを思い出しますよ。高校生のときかな、たまたま作ったチャーハンを友人が褒めてくれて。この世界を選び、keisenでもっと料理が好きになりましたから。うちのスタッフは全員keisen卒業なんですが、やっぱり安心なんです。あの学校出身なら大丈夫って。業界では結構信頼されてるんですよ。

プレッシャーも感じますけど、それ以上にやりがいいっぱいで、すごく面白がっています。

製菓には仕上げ、仕込み、パンの3部門があり、私は仕上げを担当しています。ケーキのデコレーションなど最終的な飾りを施す仕事です。商品の印象を決めるセクションですから責任感とプレッシャーを感じますが、反面やりがいもあります。私が腕を上げればお客様の評価上昇につながりますから、頑張ろうって。keisenの先生には現場は厳しいとかなり言われていて、ちょっとびくびくしていたんですけどね（笑）、先輩たちはやさしいですし、想像以上に充実感いっぱいです。｢先生、私すごく面白がってますよ｣って言いたいくらい。今の目標は先輩に負けないくらい早く正確に美しいケーキを仕上げること、その先は…自分でも楽しみにしています。