経専調理製菓専門学校 | 調理師専攻科

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オリジナルカリキュラム

厚生労働省指定カリキュラム

メニューメイキング	レシピの作り方を学ぶ授業。客層、カロリー、値段、材料の量、料理デザインなどを総合的にメニューを考える。

食材研究	魚や野菜、果物の旬や名産地など、食材に関する専門知識を幅広く学ぶ。技術だけではない一流調理師を目指す。

カラーコーディネート	料理は眼で楽しませることも大切。センスを磨き盛り付けの美しさを考えるレシピのイメージ画づくりにも役立つ授業。

モラルとマナー	料理界では「礼儀」が重んじられる。一般常識に加え料理界のルール、マナー会話や手紙での敬語の使い方などを学ぶ。

賞味会・テーブルマナー講習	一流の技術を身につけるには一流の料理にふれることが重要。2年間で6回、一流シェフの料理を眼と舌で体験する。

特別実習	5分野のほかにインド料理やタイ料理、韓国料理など世界の料理と、和菓子、そば、あんこう料理などを学ぶ。

ワイン・カクテル実習	お店を経営するには飲み物の知識などバーテンダーやソムリエの知識を学ぶ。

5分野ステップアップ実習	2年次に「西洋＋製菓」or「日本＋寿司」or「中国」から2コース選択、幅広い就職に対応する。

衛生法規	衛生観念は重要。調理師法の目的や制定の経緯を中心に、食品衛生法、労働安全衛生法など必須の法令を学ぶ。

公衆衛生学	地域社会の衛生を守るために、公衆衛生学、環境衛生、伝染病予防、身体・精神衛生、プロとしての知識を身につける。

栄養学	食物が体内でどう変化するか、各栄養素の働き、乳児と肉体労働者の必要な栄養の違いなど食べ物と健康を広く学ぶ。

食品学	食材の成分、栄養の種類と量、加工度合いと保存の方法、経済性など、料理を構成する素材について知識を深める。

食品衛生学	食のプロとしての衛生概念を身につける。食中毒の種類や病因物質、予防対策、食品添加物の種類と使用方法を学ぶ。

食文化概論	日本の伝統的な食生活から現代までの変遷やその背景について、海外の食文化との比較を交えながら学んでいく。

調理理論	調理の科学的な根拠・理論を身につける。料理の種類、調理器具の扱い方、調理場の構造や設備などについて学ぶ。

調理実習	調理室と器具の使い方、服装などの基礎から本格的メニューの応用編まで、多彩なレシピを通じて実践的に学んでいく。

1年	月	火	水	木	金
1 9:10～10:00	調理実習	調理理論	調理実習	栄養学	調理実習
2 10:10～11:00		栄養学		食品学
3 11:10～12:00		食品衛生学		食品衛生学
4 12:50～13:40	衛生法規	調理実習	公衆衛生学	調理実習	メニューメイキング
5 13:50～14:40	公衆衛生学		食文化概論		調理理論
6 14:50～15:40	調理理論		カラーコーディネート		H ・R

2年	月	火	水	木	金
1 9:10～10:00	食品衛生学	調理実習	公衆衛生学	調理実習	調理実習
2 10:10～11:00	調理理論		公衆衛生学		食品学
3 11:10～12:00	栄養学		カラーコーディネート		モラルとマナー
4 12:50～13:40	調理実習	食品衛生学	調理実習	食材研究	調理実習
5 13:50～14:40		食品学		調理理論
6 14:50～15:40				H ・R

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