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●西洋料理の歴史 ●器具の種類 ●調理法の類別 ●西洋料理用語 ●野菜の切り方 ●ソース類 ●スープ ●香辛料 ●オードブル ●ポタージュ ●魚介料理 ●牛肉料理 ●豚肉料理 ●鶏肉料理 ●羊肉料理 ●野菜料理 ●卵料理 ●パスタ ●ピザ ●米料理 ●サラダ ●付け合わせ など
●日本料理の歴史 ●包丁の砥ぎ方 ●野菜の切り方●剥物 ●だしの取り方 ●魚の下し方 ●鶏のさばき方 ●割り酢の作り方 ●前菜 ●刺身 ●酢の物 ●和え物 ●汁物 ●吸物 ●煮物 ●飯物 ●蒸し物 ●焼物 ●揚げ物 ●流し物 ●卵料理 ●鍋料理●精進料理 ●お節料理 ●季節料理 ●郷土料理 など
●中国料理の歴史 ●(前菜)冷盆(冷たい前菜)／熱盆(温かい前菜) ●(大菜)炒菜(炒め物料理)／炸菜(揚げ物料理) 蒸菜(蒸し物料理)／溜菜(あんかけ料理)／菜(煮込み料理)／菜(直火焼料理)／拌菜(和え物料理)／湯菜(スープ料理)甜菜(甘味料理) ●(点心)鹹点心(軽食)／甜点心(菓子・デザート) など
●寿司料理の歴史 ●器具について ●ご飯の炊き方 ●酢の合わせ方●シャリの握り方 ●魚の下ろし方 ●寿司の種類と材料 ●具の種類と選び方 ●具の仕込み ●太巻●細巻 ●いなり寿司 ●握り寿司 ●押寿司 ●生ちらし ●姿寿司 ●そば寿司 ●細工寿司●四海巻き ●手綱巻き ●三つ巴巻 ●梅鉢 ●だし焼卵 ●つめ ●煮切り ●笹切り ●ばらん切り など
●製菓の歴史 ●器具について ●絞りの練習 ●スポンジケーキ ●バターケーキ ●パイ ●クッキー ●シュークリーム ●プディング ●クレープ ●スフレ ●チョコレート菓子 ●ゼリー ●ムース ●タルト ●ババロア ●パウンドケーキ ●チーズケーキ ●ロールケーキ●フルーツケーキ など
インド料理実習
インド人シェフに作り方を教わろう
タイ料理実習
本格派アジアンテイストにチャレンジ
あんこう料理実習
なかなか扱えない高級日本料理に挑戦
和菓子実習
製菓・製パン科を併設するメリット
そば実習
みんな大好き「そば」を打ってみる。
韓国料理実習
韓国人のソウルフード・キムチを学ぶ
ワイン・カクテル実習
知っておきたい奥深いカクテル作法
