ホテル学科レストランサービスコース　調理実習

ホテル学科レストランサービスコースの2年生が、恒例の特別講座「調理実習」を実施しました。ＳＢＡの姉妹校である経専調理製菓専門学校の調理実習室を使って行う本格的な実習で、担当講師にはホテルの料理長をお招きしました。 普段は直接話す機会も少ないシェフですが、優しく親切に指導してくれて緊張も和らぎました。 今回の課題は、朝食の卵料理（オムレツ、スクランブルエッグ、フライドエッグ）、舌平目のムニエル、ローストチキン、牛フィレステーキと、レストランの定番メニューばかり。難しいと思った料理も意外に上手にできて感動です。 仕上げにはレストランサービス技能検定１級の課題にもなる「デクパージュ」にも挑戦。お客様の前で魚や鶏の骨などを取り除いてきれいに盛り付ける作業で、高度な技術が必要ですが、自分で作った料理なので絶対失敗したくないという気持ちからか、皆とても上手にデクパージュしていました。 調理課程を知ることでレストランメニューの内容について理解を深めることができ、お客様に対してメニューのおすすめや詳しい解説ができる自信もついて、充実した研修となりました。